I kveld ble Norges mest prestisjefulle kokkekonkurranse Årets Kokk arrangert i Mathallen i Oslo. Av fem utrolig sterke finalister, gikk Christian André Pettersen seirende ut av konkurransen, og blir dermed Norges kandidat i den neste internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen.
Christian André Pettersen skal representere Norge i Bocuse d’Or Europe i Tallin i 2020, og i verdensfinalen Bocuse d’Or i Lyon i 2021.
Det var et nordisk stjernelag som bedømte årets fem kandidater: Rasmus Kofoed (Geranium), Esben Holmboe Bang (Maaemo), Matti Jämsen (president Bocuse d’Or Finland), Sebastian Gibrand (GibrandsGastronomi Stoclholm) og de norske Bocusekokkene Tom Victor Gausdal, Eyvind Hellstrøm, Lars Erik Underthun, Bent Stiansen, Sven Erik Renaa, Ørjan Johannessen, Gunnar Hvarnes og Christopher W. Davidsen. Jens Peter Kolbeck og Kjetil Gundersen var kjøkkendommere.
Det var ikke bare Norges kandidat til den internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen som ble kåret i kveld: For første gang ble også Årets unge kokk kåret, og vinneren ble Aleksander Løkkeberg Vardtal.
Obligatorisk råvaretema «Ganefryd»: Norske stillehavsøsters og marine planter
Østers er en internasjonal superkjendis, et velsmakende og bærekraftig protein, perfekt for ganefryd (amuse-bouche). Det er også en organisme som formerer seg fort på lave nivå i næringskjeden. At akkurat Stillehavsøstersen sprer seg så fort er et problem for kysten vår, men et problem vi bør prøve å spise oss ut av. Vær kreativ med råvaren.
Praktisk fra faglig leder: Oppskrift for seks identiske ganefryd, bilde av alle samlet og et bilde av en alene. Skriv en kort begrunnelse for ganefrydens tema/oppskrift. Østers skal kombineres med minimum en av følgende marine planter: sukkertare, butare og/eller søl.
Obligatorisk råvaretema «Testen»: Marine bløtdyr* og norske grønnsaker
En hyllest til havet og matjorda. Til våre lange internasjonale handelstradisjoner som fiskerinasjon, til stabilitet og innovasjon i norsk landbruk.
Praktisk fra faglig leder: Tolkningen er helt fri, men det er krav om minst 35% bløtdyr fra havet og minst 35% norske grønnsaker. Retten skal ha et nivå som om den var del av «chefs menu» ved hvilke som helst topp-restaurant i verden. Overrask oss, vi ønsker å se din originalitet og fagkunnskap. *I Norge har vi over 850 bløtdyrarter. Den eller de du velger skal være fra havet, være spiselig og ikke rødlistet i
Artsdatabanken, ut over det er det fritt (de vanligste underklassene er Muslinger, Sepiida, blekksprut og snegler).
Råvaretema «Klassisk Bocuse d’Or hovedrett»: Norsk Sei og Grønnkål
I januar er det 20 år siden Terje Ness vant gull i Bocuse d’Or med nettopp sei. Vi feirer hans 20 års jubileum ved å ta frem denne fantastiske råvaren, og utfordrer dere til å lage en klassisk hovedrett a la Bocuse d’Or med Sei Arctic Supreme som hoved-råvare, tre garnityrer hvorav det ene skal være med grønnkål, og en saus.
Praktisk fra faglig leder: Det skal være tydelig at retten har typisk Bocuse d’Or-standard, der sei er hovedpiece og utgjør minimum 60% av retten. En av garnityrene skal være grønnkål. I tillegg skal det være et skalldyr i retten.
