Dette serverte Årets kokk-kandidat Håkon Solbakk under konkurransen.
Trilogi på Sterling Kveite
Kveite Ceviche med Solbærkaviar «Trøndelag»
Brågrillet Sterling Kveite
Frosta rødbete og Jonsvatnet stikkelsbær
Nordisk Curry Emulsjon Frisk vinagrette med solbær
–
Kveitesufflé med kjerne av kveitebuljong
Sellerikrem, grillede erter og tagetes fra Braattan Gård
Blåskjellskum med stekesmør og hylleblomst
–
Kveitekotelett
Syrlig historisk agurk og epler fra kjøkkenhagen
Kråkebolle fra Fosen kombinert med sitrus og østersurt
Mineralsk smørsaus Vin Jaune
Duett på Norsk Rødt Fe fra Røros
Norsk Rødt Storfe på to vis
Modnet Flat Iron med margbein og aromasmør
Blodpudding av høyrygg med Braattan solbær,
spekk og norske tradisjonskrydder
Norsk løk og Skogssopp fra Grautøya
Duxelles på selvsankede steinsopp og kantareller fra bredden av Grautøya
Sjalottløkflan og løkcrisp
Arktisk tomatsalat «Hanasand»
Tomater og tomatbuljong med ramsløksolje fra Surnadal
Alpeost fra Romsdalsalpene
Sort pepper
–
Aparte
Gydas Puré
Myk puré på Gydas jordeple
Burgunderkål fra Lier, seterrømme og selvplukkede kantareller
Saus
Stekesjy med Aquavit Non Plus Ultra
Foto: Tom Haga
