Dette serverte Norges kandidat til Bocuse d'Or, Håvard Werkland, under konkurransen i Lyon!

«En hyllest til norske smaker»

Hage, hav og åkre

Korsikiansk ørnefisk og hummer

Pannestekt på brioche & glasert i aromatisk smør med hvitløk

Mykt og sprøtt

Variasjon av sellerirot, estragon & trøffeltang

Vinterhagesalat

Grønn selleri, kvede & hagespirer

Sabayonnesaus på norsk

Smaksatt med hummer, grillet sitron & fennikel

«Rådyr Nidaros»

Helstekt på ben

Hel grillet fylt rådyrsadel smaksatt med Fylgje plomme & nøttesmør

Røkt indrefilet

Dekket med teppe av fermentert shitakesopp

Rådyrpai

Steinsopp, bakt hvitløk & Pedro Ximénez

Norsk vinterfrukt

Myk kvede med rose

Stekesjy

Basert på stekt rådyr og Fylgje Eple fra Åkre Gård

Norsk grønnkål

Kålravioli med sopp, erter & løkblomster

Klarnet rådyrsuppe med sochang-te

Foto: Tom Haga