I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. I denne artikkelen skal vi se på kandidatenes tolkning av småretten – «the test». 

De obligatoriske råvarene for småretten var marine bløtdyr, rød løk og sukkertare.

Her er kandidatenes tolkninger på oppgaven!

Eli Anne R. Sundset – «Det Trønderske matriket»

Grillet kamskjell fra Fosen

Sitron, dill & brunet smør

Syrlig fryd

Solbær & rødløk fra Hernes Nedre gård

Kjernen av smaker

Purrestokk & ramsløk

Smørsaus med «Vin Jaune»

Kylling & sukkertare

«Inspirasjon fra matregion i trivelige Trøndelag. Der ferske og ekte råvarer kommer til sin rett.»

...

Aron Espeland – «Fjordens mørke»

«Målet med denne retten er å fremheve hovedråvarene. Jeg har valgt å bruke akkar, rødløk, fennikel, eple, brunet smør, sukkertare og kylling. Akkaren er renset og posjert i brunet smør med sukkertare. Den syltede rødløken gir en søt-syrlig kontrast. Den er fylt med fennikel, eple og løk, tilsmakt fennikelpollen. Kylling-velouten med brunet smør binder alt sammen med sin fylde og smaker godt sammen med akkaren.»

...

Aleksander L. Vartdal – «Blåskjell Aromatique»

Aromatiske blåskjell med grillet sukkertare og Pastis

Posjert rødløk, urte «pistou» og beurre d´escargot

«Myke og saftige blåskjell, røkte toner fra grillet sukkertare, mør og mild rødløk servert med et aromatisk escargot-smør med friske urter, hvitløk og søtsyrlig Amalfisitron. Inspirert av en klassiker, videreutviklet og tilpasset min "chefs menu".»

...

Christian André Pettersen – «Scallop & crisp seaweed sprouts»

Scallop ”Barbie Q“ with aged plum glace

Red onion & pear chutney

Botanical curry and safran ”beurre blanc“

Topped with sudachi marinated finger lime

«Mat som jeg selv setter pris på uten normer – Food is about feeling, Not formality…»

...

Foto: Magnus Rønningen Hansen, Stian Broch og Tom Haga