Coach Christopher W. Davidsen: Mentor og motivator
En coach er kandidatens viktigste støtte i både forberedelser og konkurranse. Rollen krever inngående kjennskap til konkurransen og en evne til å motivere, veilede og utfordre kandidaten.
– Treneren skal støtte kandidaten, analysere råvarene og sørge for at alt er på rett spor, sier Geir Skeie, styreleder for det norske Bocuse-akademiet. Under selve konkurransen veileder coachen utenfor kjøkkenet, med fokus på tid, presisjon og håndtering av uforutsette hendelser.
Å velge riktig coach er avgjørende, og kandidater samarbeider tett med stiftelsen i prosessen. Håvard Werkland valgte Christopher W. Davidsen, en mentor han kjente godt fra tidligere.
– Christopher vet hvordan han kan få det beste ut av meg og utfordre meg der det trengs, forteller Werkland selv.
Fra læretid til Bocuse d’Or
Samarbeidet deres startet i 2014 på Rica Nidelven, der Christopher raskt tok Håvard under vingene. Samme år ledet han Håvard og teamet hans til seier i Norgescupen for lærlinger.
Året etter var Håvard commis for Christopher i Årets Kokk, noe som ledet til suksess i Bocuse d’Or Europe 2016 og verdensfinalen i Lyon i 2017. Norge sikret to sølvmedaljer i konkurransene. Kort tid etter inviterte Christopher Håvard til å være med å åpne Speilsalen, og raskt etter åpning oppnådde de en Michelin-stjerne.
– Vi har jobbet sammen i over ti år og har en unik dynamikk. Christopher tar eierskap uten å overkjøre, noe som gir meg rom til å ta de avgjørende beslutningene, sier Werkland.
Et sterkt team
Commis Grunde Gillund, også fra Speilsalen, er siste brikke i teamet. Rollen hans i konkurransen speiler samarbeidet de har hatt på restauranten.
– Teamet vårt er målrettet og ambisiøst. Vi har troen på at vi kan hevde oss i toppen, sier Werkland.
Christopher W. Davidsen, nå deleier i Mati-Gruppen, har også en ledende rolle som styremedlem Stiftelsen Norsk Gastronomi. Nylig åpnet Mati gourmet-bistroen Tollbua og gastrobaren Phoenix, begge i Trondheim.
Les mer om Håvards valg av commis her.
Foto: BERRE
