Globale smaker og lokale råvarer. Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver for NHOs årsmiddag, og har hentet inspirasjon fra hele verden og kombinert det med gode norske råvarer. Middagen er en del av NHOs årskonferanse, med tema «Vi og verden».
– Maten til NHOs årsmiddag forteller historien om gode, norske råvarer og smaker fra hele verden. Norske kokker reiser mye, og med seg i bagasjen hjem har vi med oss kunnskap og inspirasjon som vi tar med oss inn på kjøkkenet og kombinerer med norske råvarer og identitet.Med årets meny har vi ønsket å fremheve godt håndverk og de beste, norske råvarene, sier Gunnar Hvarnes, som er faglig leder i Bocuse d’Or Norge, og som har utviklet menyen og oppskriftene.
Faglig leder Gunnar Hvarnes er til stede i Oslo Spektrum på onsdag. Foto: ImpulsFoto.
At Bocuse d’Or Norge er kulinarisk rådgiver, betyr at de har utviklet menyene og oppskriftene til NHOs årsmiddag, og at Bocuse-kokker samarbeider med kokkene og lærlingene i cateringselskapet Kreativ Catering med å tilberede buffeten.
– Et av våre sentrale mål som organisasjon, er å fremme håndverksmaten og håndverket kokkefaget representerer. Kveldens meny består ikke av dyre eksotiske råverer, tvert imot, og nettopp en slik meny krever mer innsikt og kompetanse fra kokkene, sier Bocuse-kokk Bent Stiansen.
Bent Stiansen er til stede i Oslo Spektrum på onsdag.
– Det norske næringslivet bygger i stor grad på råvarer naturen har gitt oss, men uten den nødvendige spisskompetansen forblir råvarene uforedlet og verdiskapningen overlates til andre. Norske kokker innehar en råvareinspirert spisskompetanse i verdensklasse, og bruker denne til å fremme kvaliteten i norsk råvareproduksjon, sier Arne Sørvig, daglig leder i Bocuse d’Or Norge.
På NHOs årsmiddag vil gjestene blant annet få servert:
Lillesandcaprese med Sørlandsk mozzarella og Juanitatomater fra Lauvsnes Gartneri.
Andelårstaco med andelår fra Re i Vestfold og Hot Midsummersauce fra Tau.
Rørosrein Sahara med Reinsdyr fra Røros, Ras el Hanout-krydret som i Nord-Afrika og med syltede Hardangerepler.
Sei Togarashi med «Sei Arctic Supreme» og reddiker i utvalg fra Roy Hasle.
Batatas Nøtterøyano med søtpoteter fra Bjertnæs og Hoel på Nøtterøy.
Salta og røkt rogn | Lofoten med Skreirogn “Gold” fra Erdahl Kjøttforretning serveres med TINE Seterrømme, pepperrot fra Hasle Gård og flatbrød fra Rørosbaker´n.
Foto: Bildet av Gunnar Hvarnes, samt alle rettene er tatt av ImpulsFoto.
