Langs kysten, på setra, i fjordbunnen og i arktiske dalsøkk skjer det noe viktig – ikke alltid synlig for øyet, men merkbart for ganen. Her foredles råvarer gjennom tradisjon, kunnskap og lidenskap. Norsk gastronomi vokser frem som en strategisk ressurs. Ikke bare som opplevelse og eksportvare, men som en kraft for utvikling av steder, næring og identitet.
Av: Stiftelsen Norsk Gastronomi/Arne Sørvig.
Norge har et matmangfold som bygger på naturgitte forutsetninger: skjell fra tidevann, torsk fra Lofoten, epler fra Hardanger. Når kokker foredler disse råvarene med innsikt og kreativitet, oppstår noe unikt. Gastronomien vår er derfor både natur og kultur – og den bør også være politikk.
En ressurs med ringvirkninger
Michelin-stjerner utenfor storbyene er ikke bare en fjær i hatten til én kokk, men et kvalitetsstempel for en hel verdikjede: sankere, produsenter, foredlere, servitører og lokalsamfunn. Ifølge NHO Reiselivs serveringsrapport, gir high-end-restauranter store lokale ringvirkninger i form av verdiskaping, omsetning og kompetanse. Dette er ressurser som må anerkjennes, ikke undervurderes.
Men politikkutviklingen henger etter
Gastronomien løftes sjelden i næringspolitikken, og kokkefaget får lite plass i kompetanse- og eksportstrategier. Det finnes knapt virkemidler for å utvikle og støtte gastronomiske miljøer i Norge. Samtidig sier én av fire turister at mat er avgjørende for valg av reisemål. Her har vi et uutnyttet potensial.
Hva må til?
- Kokkens rolle må sees som strategisk – med støtte til etterutdanning, innovasjon og bærekraft.
- Mat og måltidsopplevelser må inn i virkemiddelapparatet – som reiseliv, eksport og lokal verdiskaping.
- Det trengs bedre samspill mellom produsenter, kokker, kultur og reiseliv.
- Internasjonal synlighet må styrkes gjennom samarbeid, markedsføring og pressearbeid.
Norsk gastronomi er summen av små og store uttrykk – båret fram av kunnskap, natur og nytenkning. Den er en arena for verdiskaping, identitet og stolthet. Derfor må vi behandle den som det den er: en ressurs for Norge – og et felt der politikk, næring og kultur må møtes.
Foto:
Øverst | Bocuse d'Or Europe 2024 (Kopilot AS).
Nederst | Årets kokk 2023 (Oclin AS).
