I Bocuse d’Or er rollene tydelig definerte – men det er samspillet som avgjør. Her kan du lære mer om de ulike rollene på teamet.

Kandidat – lagets frontfigur og kreative drivkraft

Kandidaten er selvsagt lagets hovedperson i denne individuelle konkurransen, og leder arbeidet både i forberedelsene og under konkurransen. Rollen krever teknisk presisjon, kreativitet og utholdenhet, samt evnen til å prestere under press. Kandidaten står for menyutvikling, smakskombinasjoner og presentasjon, og har det overordnede ansvaret for at både tallerkenrett og fat holder konkurransens høye standard.

Nytt av året er at kandidaten også skal løse en tredje oppgave: On Stage Theme.

På konkurransedagen leder kandidaten samarbeidet med commis, og sammen gjennomfører de komplekse oppgaver innenfor en stram tidsramme. Selv i en individuell konkurranse som Bocuse d’Or utgjør et godt team forskjellen mellom middelmådighet og prestasjon av høy klasse. Å bygge og lede sitt team er en avgjørende egenskap.

Commis – ungt talent og nøkkelspiller

På norsk kaller vi rollen kokkeassistent, eller assistent, selv om det er mindre presist enn fagbegrepet «commis». Dette er et ungt kokketalent under 21 år som samarbeider tett med kandidaten gjennom hele konkurranseforløpet. Rollen krever høy arbeidskapasitet, tempo og faglig styrke, og valget av commis er en nøkkelbeslutning for enhver kandidat.

Under konkurransen har kandidat og commis fem og en halv time til å levere både tallerkenrett og fat på høyeste nivå – i tillegg til årets nye oppgave ute på scenen – å lage en emulsjon inspirert av provençalsk aioli, der minst én ingrediens skal representere deres eget land. Kun kandidat og commis har lov til å befinne seg i konkurransekjøkkenet og befatte seg med matlagingen. Avvik fra denne regelen er blant de som straffes hardest, og sikrer at både coach og president ikke hjelper kjerneduoen i mål fra utenfor kjøkkenet.

Coach – mentor, strateg og motivator

Coachen er kandidatens viktigste støtte utenfor kjøkkenet, både i forberedelsene og under selve konkurransen. Rollen krever inngående kjennskap til konkurranseformatet og evne til å motivere, veilede og utfordre kandidaten. Coachen følger hele prosessen fra idéutvikling til ferdig rett, bidrar med strategisk planlegging og analyserer arbeidsflyt og råvarer.

Under konkurransen har coachen sin plass utenfor kjøkkenet. Hen analyserer detaljer, struktur og flyt – og sørger for at laget holder retning, også når presset er størst.

For Christian André Pettersen er samspillet helt sentralt.

Om commis Hanna Korvald sier han:

«Hanna er ekstremt konkurranselysten. Hun er svært nøye, fokusert og kompromissløst dedikert – og gir alltid 100 prosent. Hun er hjelpsom i alle ledd, og som et utpreget ja-menneske møter hun arbeidet med smittende godt humør og alltid et smil på lur.»

Om coach Filip August Bendi sier han:

«Filip er dedikert, erfaren og kompromissløst detaljorientert. Vi har fulgt hverandre siden læretiden, og han kjenner meg og måten jeg jobber på veldig godt. Han er rolig og behersket under press – en ekte systematiker som sørger for struktur i hver eneste detalj.»

Respekten går begge veier.

«Christian er målbevisst og kompromissløs i arbeidet sitt. Han er ekstremt detaljorientert og gir seg ikke før alt sitter. Samtidig er han både generøs og snill med teamet rundt seg,» sier coach Filip.

«Christian står for kompromissløs presisjon og en rå arbeidskapasitet. Han er et følelsesdrevet konkurransemenneske som virkelig vil noe – men også en lojal lagspiller med sterk team spirit,» legger commis Hanna til.

Følg det norske teamet i Bocuse d’Or Europe 15. og 16. mars.

Foto: Jonas Haarr Friestad