Christian André Pettersen og Team Norway vet nå hva som venter dem i verdensfinalen i Lyon 24.–25. januar. Den andre og siste hovedoppgaven er offentliggjort, og dermed er konkurranserammene på plass. Ørret, løk og oljevekster blir sentrale råvarer i tallerkenoppgaven. Ørret er en velkjent råvare for norske kokker, og var også sentral under Årets kokk 2025. 

Etter at fatoppgaven ble offentliggjort 19. oktober, er nå også den andre hovedoppgaven i Bocuse d’Or Lyon 2027 klar. Denne gangen skal kandidatene lage en varm tallerkenrett til 16 personer, med ørret som hovedråvare.

Hvert lag får to hele ørreter og i tillegg er løk og oljevekster obligatoriske ingredienser. Her kan kandidatene velge mellom blant annet sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, valnøtt, hasselnøtt og mandel.

– Ørret er en fantastisk råvare som vi kjenner godt i Norge. Men i Bocuse d’Or handler det om å sprenge grenser og utfordre det etablerte. Nå er det fullt fokus på oppgavene, og det blir spennende å dykke ned i råvarene og finne nye muligheter, sier Christian André Pettersen.

En kjent norsk råvare med nye muligheter

Ørret har lange tradisjoner i Norge og er en råvare norske kokker kjenner godt. Samtidig gir den store muligheter for kreativ utfoldelse og nye gastronomiske uttrykk.

– Under Årets kokk 2025 jobbet kandidatene med både fjordørret fra Lerøy og Yellowtail Kingfish. Av erfaring vet vi at kokkekonkurranser driver fram råvareinnovasjon og nye måter å bruke norske sjømatprodukter på. Det blir spennende å se hvordan Christian André Pettersen løfter ørreten i Lyon, sier Ørjan Johannessen, president for Team Norway 2027.

Nå får ørreten igjen hovedrollen, denne gangen på verdens største scene for kokkekunst. For Pettersen blir utfordringen å finne sin egen tolkning av råvaren og skape en rett som kan hevde seg helt i verdenstoppen.

En oppgave gjenstår

Med offentliggjøringen av tallerkenoppgaven er de to hovedoppgavene i verdensfinalen kjent. Som under europafinalen vil det også komme en tilleggsoppgave i forkant av konkurransen.

Neste viktige milepæl er 13. november. Da gjennomføres kjøkkentrekningen, som avgjør når de 24 nasjonene skal konkurrere i Lyon.

40 år med norske Bocuse d’Or-ambisjoner

Verdensfinalen i Lyon markerer 40-årsjubileet for Bocuse d’Or. Det er 40 år siden Arne Brimi representerte Norge som landets første kandidat i 1987. Siden den gang har norske kokker tatt 13 pallplasser i verdensfinalen, og Norge leder sammenlagtstatistikken.

- Det er både unikt og utrolig at Norge etter alle disse årene har et av verdens desidert beste privatlandslag i kokkekunst, understreker Arne Sørvig, Daglig leder i Stiftelsen Norsk Gastronomi

For Christian André Pettersen blir Lyon hans tredje og siste verdensfinale. Med to gull og ett sølv fra Bocuse d’Or Europe og bronse fra verdensfinalene i 2019 og 2021 har han allerede skrevet seg inn i norsk konkurransegastronomis historie. Han omtaler selv satsingen mot Lyon som «The Last Dance».